大根の種類
■青首（あおくび）大根
一年中スーパーで見かける大根です。
甘味が強く、葉の近くが黄緑色になっています。
収穫しやすく人気があります。
■練馬大根
江戸時代から栽培されてきた白首大根に分類される練馬大根は、
たくさん漬けや干し大根として出荷されてきました。
現在では収穫に手間がかかるため、キャベツに代わって激減していますが、
練馬大根を守り抜こうという動きもあります。
■守口大根
大阪府守口が発祥の大根です。
1m以上もある細長い大根で、愛知県の粕漬けが有名です。
■聖護院大根
京都府聖護院で生まれた京野菜です。
煮物などの和食に向いています。
■桜島大根
鹿児島県桜島で生まれた大きな大根です。
薩摩漬けという粕漬けになります。
■かいわれ大根
水栽培で作られる小さな葉の大根で、和え物やつけあわせに使われます。
独特の辛味があります。
■二十日大根（ラディッシュ）
アメリカから伝わってきた、丸くて小さな大根です。
皮が赤く、実が白いのが一般的ですが、
中には皮に白色が混ざっていたり、完全に白い二十日大根もあります。
大根を使ったレシピ
大根サラダのレシピ
【材料】（2人分）
大根1/4本、じゃこ大匙2、わかめ10g、梅干し2個、ポン酢適量
【作り方】
大根は皮を剥いて、スライサーで薄くするか、短冊切りにします。
大根、わかめ、じゃこを和えてお皿に盛ります。
梅干しは包丁で叩いてつぶします。
ポン酢に梅干しを加えて、梅ポン酢にし、サラダにかけてできあがりです。
なますのレシピ
【材料】（2人分）
大根500g、にんじん50g、塩小匙1【合わせ酢】酢65cc、砂糖大匙2
【作り方】
大根は5cm幅の短冊切りにし、にんじんも3cm幅の短冊切りにします。
大根とにんじんを塩水に漬け、しんなりするまで5分程置きます。
絞って水気を切っておきます。
鍋に合わせ酢の材料を入れて沸騰させます。
砂糖が完全に溶けたら冷ましておきます。
合わせ酢に大根とにんじんを入れてよく混ぜます。
ひと晩置いて味が染み込んだらできあがりです。
大根と手羽元の煮物レシピ
【材料】（2人分）
手羽元4本、大根1/2本、にんじん1/2本【調味料】しょうゆ大匙4、だしの素小匙1、さけ・みりん各大匙5
【作り方】
大根は皮を剥いて乱切りにします。
手羽元は軽く洗います。
手羽元を炒めます。
軽く焼き色がついたら、大根を加え、水が浸るくらい入れます。
火にかけて煮立ったら中火にします。
大根が柔らかくなって煮汁が半分くらいになったら、調味料を加え、落し蓋をして10分程煮込みます。
火を止めて味を染み込ませたらできあがりです。
ぶり大根のレシピ
【材料】（2人分）
大根1/2本、ぶりの切り身2切れ、塩適量、だし汁1カップ、しょうゆ大匙1、飾り用針しょうが適量
【煮汁】
水1/4カップ、さけ大匙2、みりん大匙1と1/2、砂糖大匙2/3、しょうゆ大匙2、しょうが千切り1/4かけ
【作り方】
ぶりは1切れを2〜3つに切り、ザルに並べて両面に塩を振り、10分程置きます。
たっぷりの熱湯にぶりを入れて、色が変わったら冷水に取って水気を切ります。
大根は皮を剥いて2.5cmの輪切りにします。
片面に十字に切り目を入れて面取りをします。
大根を鍋に入れ、浸るくらいの水と米大匙1（分量外）を加えて火にかけます。
煮立ったら弱火にして蓋をし、20分程茹でます。
鍋に煮汁の材料を加えて煮立て、ぶりを加えて水で濡らした落し蓋で蓋をします。
弱火で10〜15分煮て火を止めます。
大根を水で洗って米を洗い落とし、別の鍋に入れます。
ぶりの煮汁とだし汁を加えて火にかけ、煮立ったらしょうゆを入れて蓋をし、弱火で20分程煮込みます。
ぶりを加えてひと煮立ちさせ、器に盛って仕上げにしょうがを飾ってできあがりです。
ふろふき大根のレシピ
【材料】（2人分）
大根10cm、だし汁適量【練りみそ】みそ大匙2、砂糖・さけ各大匙1
【作り方】
大根は皮を剥いて5cmの輪切りにし、面取りをします。
片面に十字に切り目を入れ、だし汁で柔らかくなるまで煮込みます。
練りみその材料を別の鍋で好みの硬さになるまで練り込みます。
大根に練り味噌をかけてできあがりです。
大根といかの煮物のレシピ
【材料】
大根1/2本、いか1パイ、しょうが1/2かけ、しょうゆ大匙2、さけ・みりん各大匙1と1/2
【作り方】
大根は皮を剥き、3cmのいちょう切りにします。
鍋に水をひたひたになるまで入れて、柔らかくなるまで煮込みます。
しょうがは皮を剥かずに薄切りにします。
いかはワタを取り、胴を2cmの輪切り、ゲソは2本ずつに分けます。
ワタは皮から出して包丁で叩きます。
大根が煮えたら、しょうが、さけ・みりんを入れ、ひと煮立ちさせ、
ワタとしょうゆを加えて落とし蓋をします。
4〜5分煮たらいかを入れ、いかに火が通ったらしょうゆで味を見てできあがりです。
大根葉の炒め物レシピ
【材料】（2人分）
大根の葉1本分、かつおぶし1つかみ、めんつゆ・ごま油各適量
【作り方】
大根の葉を1〜2cmのざく切りにし、水で洗います。
フライパンにごま油を引き、大根の葉を炒めます。
かつおぶしとめんつゆを入れてよく混ぜてできあがりです。
炒りごまがあると更においしくなりますよ！
簡単！大根の漬物のレシピ
【材料】（1本分）
大根1本【調味料】酢100cc、塩小匙4、砂糖150g、昆布10cm、鷹の爪適量
【作り方】
大根は15cmくらいの幅で、4等分にし、瓶に隙間なく詰めます。
調味料を全て入れます。蓋をして軽く振り、大根に調味液が浸るようにします。
時間が経つと、大根の水分が出てきてまんべんなく浸かるようになります。
3〜4日置いてできあがりです。
大根関連データ
■ど根性大根
アスファルトを突き破って育った大根を指します。
全国各地で見られるようですが、
兵庫県相生市のど根性大根は一躍人気になり、絵本やクッキーなどになっています。
■大根仁（おおね・ひとし）
ドラマやCM、舞台など幅広く手がける演出家、映画監督です。
個人サイトでは、こまめに日記を更新していて、読者と同じ目線なところが読みやすいです。
■大根役者
大根役者というと演技が下手な役者さんを思い浮かべます。
しかし、大根役者にはいろんな説があり、演技が下手だと舞台から下ろされるので大根おろしとかけた説や、
役者の付き人「ダイコウ」が訛って大根になった説などがあります。
個人的には、大根は利用範囲が広いのでいろんな役ができる、という意味だと良いですね。
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